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河南快32019529072:這些超好吃的廣西美食其實沒有那么難做!

河南快3开奖结果查询结果是 www.cplzb.com 廣西美食2019-06-02 23:18:59

廣西自古以來就是官宦商旅云集之地,所以這里的飲食習慣融合了各地的飲食特點,廣西特色小吃,種類繁多。包括北海小吃、南寧小吃、北海小吃等等,廣西小吃兼收并蓄了粵、川、湘、浙、贛、閩等地方美食的特點,尤其是以對山珍野味的烹調方法聞名,能在烹制的過程中保持山珍的原汁原味,特點是味道鮮香、微辣酸甜,非???。各色各樣的精致美食,色味芳芬,十分誘人。下面小編給大家列舉一些廣西特色小吃。

桂林米粉



桂林米粉是桂林最悠久最負盛名的地方風味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。有湯米粉、鹵菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉,配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水即成。吃起來圓細柔韌,富有筋力,鮮美芳醇,香松爽口。


制作方法

步驟一

桂林米粉的制作不簡單,成品外表潔白光亮、細滑、柔韌,優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是:用清純的漓江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化為漿并濾干,揣成粉團煮熱,然后壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反復揣揉,因此筋力極好。


步驟二

主料:米粉(干)、豬肉?!「希盒“撞?、淀粉、蒜。


調料:生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽。


1.瘦肉剁成肉末后加鹽,生抽,淀粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡制一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。


2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內倒入適量開水,然后加入兩袋濃醇高湯。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。


3.放入適量洗凈的小白菜,煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。


老友粉



老友粉是由百年名小吃老友面演化而來,是南寧小吃的金字招牌??諼斷世?,湯料香濃,開胃驅寒。與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西“四大米粉”。老友粉是當地沒有階層分化的小吃代表,非常具有民生氣質。這種粉能以自己獨特的方式,把酸和辣巧妙的結合在一起,形成了南寧小吃的獨特風味之一。常常讓人吃的汗流浹背,辣的痛快而欲罷不能。


材料(一人份):切粉(河粉)或伊面二~三兩;酸筍一兩切絲;豆豉少許切細茸;姜絲蒜末各少許;小辣椒兩顆切細末;青菜幾片;蔥花少許;肉類切片一~二兩(看各人喜好,可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸)。


做法:

1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味,味道可稍重;

2、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒,出香味后放入肉類翻炒至變色,加入酸筍絲炒一分鐘,加高湯或水煮開后,放入濕面,撈散后加青菜,煮開后加蔥花即成。


玉林牛巴



玉林牛巴(俗稱牛肉干)是廣西壯族自治區玉林市最出名的傳統風味小吃,玉林牛巴的美味自清朝就有記載,現已形成玉林牛巴食品產業。玉林牛巴,其顏色半透明,色似咖啡,油亮,香味濃郁,咸甜適口,鮮美爽口,韌而不堅。色澤暗亮,氣味醇香,肉質細而耐嚼,入口生香,令人回味。肉質細而有嚼勁,吃后滿口生香,堪稱地方一絕。


制法

1、選用上好的黃牛臀部肉(俗稱棒打肉,為主料)6千克,洗凈血污后用刀片切成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒200克、精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精、姜汁、蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌制1~2小時。


2、取1簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽下曬至七成干。


3、將鍋洗凈,放入清油(清油是未使用過的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好)少許燒至八成熟,加進八角50克、草果8個、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜塊(拍裂)2塊、蒜白(拍裂)100克、浸發冬菇100克爆香,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時,加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1~2小時。中間需按時揭蓋翻炒,以免焦底。


4、牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。


柳州螺螄粉



柳州螺螄粉,就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主,用的是干粉,在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉,用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。這種螺絲粉既鮮香又有螺味,愛辣者或加點點辣醬,更是爽口提神。


配 料

螺螄湯料(菜市場有賣),酸筍,腐竹,辣椒粉,雞精,大料,沙姜,干棗,枸杞,香菇,豬骨,酸豆角,香菜,小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜,酸蘿卜,黃花菜,酸空心菜等等


做 法

1.柳州產的田螺(主)、豬骨(輔),大料,沙姜,八角,炒果,羅漢果(少量)、干棗,枸杞,香菇加水熬成湯;


2.腐竹油炸之后切塊待用;


3.趁炸完腐竹的油熱,將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內制作辣椒油,將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;


4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;


5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗,加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥,香辣可口的螺螄粉就做好了。


玉林肉蛋



肉丸,玉林人稱肉蛋。玉林肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美,富彈性,從高處扔下,可彈起10—20厘米。肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。


主料:豬肉(肥瘦)500克


輔料:雞蛋50克,香菇(鮮)100克,油菜心30克


調料:料酒10克,味精1克,醬油7克,淀粉(蠶豆)50克,小蔥5克,姜5克,植物油50克,鹽6克,胡椒粉1克


砂鍋“肉蛋”的特色

形似雞蛋,香爛鮮嫩。

制作過程

1. 豬肉洗凈,剁成泥;

2. 蔥白、生姜(去皮)剁成細末;

3. 豬肉泥、蔥白末、生姜末一起放盆內,加醬油、精鹽、淀粉、雞蛋,用力攪打起勁,分成20 份;

4. 炒鍋上火,加油燒至六七成熱時,將每份肉餡放在手掌心內,做成一頭大,一頭小的雞蛋形;

5. 將肉蛋放油鍋中炸熟,撈出;

6. 香菇去蒂,洗凈;

7. 油菜心擇洗干凈,備用;

8. 肉蛋放砂鍋內,加沸水、鹽、料酒、香菇,置小火上燉1 小時;

9. 再放菜心燉一會,加味精、胡椒粉即可,連鍋上桌。


恭城油茶



恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱“打”,是各地的統一稱法,而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時間恰到好處,使恭城油茶被舉為各地油茶之冠,享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節,一年四季、一天早晚都喝??腿說嚼叢蠆環衷繽?,隨時煮好奉客,而且更為豐盛。恭城現在被評為中國長壽之鄉,長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關系


制法

恭城油茶制法特別講究,選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉,先用少許開水浸泡5~10分鐘,以減少煙火味及苦澀味,然后在茶鍋內放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸,捶好后加水燒開熬至出味,放入精鹽調味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的面疙瘩)、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味,進口后初覺是茶葉的清苦,過后便是甘醇鮮香,令人回味無窮。