兰州零食美食联盟

河南快36号开奖结果查询:【山西】:面食爱好者必看!

河南快3开奖结果查询结果是 www.cplzb.com 永济外出饭店服务平台2020-05-16 08:35:25


? ?永济外出饭店服务平台倾情推出:砂锅料、饺子、面料等产品.砂锅料有酱香和麻辣2种口味,可根据个人喜好选择.饺子现有猪肉大葱、猪肉莲菜和韭菜鸡蛋等多种口味.调料如何使用,可添加我们的微信公众号:yjwcfd ?观看制作视频。 永济外出饭店服务平台设永济配货站 (全国配货,饺子只限北京配货)。?? ? ? ?

??配货电话:0359--6339977 ?6339978 ?6339979 ? ? ? ? ? ? ? ? ??

??北京配货电话:18903593838?? ??? ?

山西面食可谓天下一绝!来到山西,你能找到各类花样繁多的面食。

在山西,即便是一般的家庭主妇,也能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝等等,更不用说专业的厨师了。?


据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中,刀削面火遍了中国大江南北,被誉为中国的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵,很多其他地方的朋友可能都是闻所未闻见所未见啊。


蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种烹调方式,可谓是名目繁多,让人眼花缭乱。下面雄叔就来个大家介绍一些比较常见的山西面食


【刀削面】

将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱角分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!


家常刀削面的做法步骤


1. 将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗。

2. 再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光饧备用。

3. 将猪里脊肉切丝,用料酒、淀粉,抓匀,备用。

4. 木耳泡发洗净,切丝;香菇泡发,去蒂,洗净,切丝;黄花泡发洗净,切段。

5. 锅置火上,放油,油5成热,放腌好的肉丝,滑散,至变色。

6. 放葱丝、姜丝、蒜片,爆香。

7. 放香菇丝、木耳丝、黄花段,翻炒,加酱油、蚝油,翻炒。

8. 倒入泡发香菇的水,大火烧开。

9. 放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。

10. 锅中放清水,大火烧开。

11. 取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。

12. 一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,


煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。


小贴士

1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水(具体要看自家面的吸水性,再定加多少水),打成面穗,再揉成面团。

2、然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

3、削面的动作要快,一刀接一刀,才能削出长短一致,薄厚均匀的面条。


【剪刀面】

剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。是不是看起来萌萌哒,很适合做给小朋友吃的一款面。


剪刀面的做法步骤

1.和面: 面100克放水30-40ml,或好后醒20分钟,分成方便手拿的大小。

2.用剪刀将面剪两头尖中间粗的纺锤型。

3.将土豆、蘑菇、胡萝卜切成小块。

4.一个锅煮剪好的面至8成熟。

5.另一个锅放肉馅炒至变色,加蒜苔、蘑菇、土豆煸炒,加酱油、鸡精、盐,炒至食物变软,加水。

6.将面放入汤锅,煮至面全熟。放香菜。如爱吃辣吃的 时候可放点辣椒油。


【栲栳栳】

栲栳栳(kǎolǎolao)是山西高寒地区(主要是大同、吕梁、忻州等地区)用莜面精工细作的一种面食小吃。

“栲栳”是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一钟用具。

栲栳栳的吃法有两种,一种是栲栳沾卤子吃,卤子一般有的是肉酱,也有用肉,土豆,茄子在一起炒在勾芡。另一种是切开加菜炒吃


【和子饭】

又叫和则饭?;咀楹衔∶?、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一。

由于地域差异,各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主,加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的;也有米面各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;还有米少面多,加煮大量萝卜条的。

玉米面或高粱面制品。将面和匀,用礤子把萝卜、瓜等擦成丝儿或片儿的工具,四周木架呈井字形,中间有一凸起金属片,上有扁平状小孔,翘起的鳞状部分为薄刃片,把面擦入锅内,与稀饭同煮,食用时加佐料。


【猫耳朵】

山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。

猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲了。


【包皮面】

又名银裹金/金裹银。包皮面,又称夹心面。


相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。一天,她让儿媳用白面和豆面擀面条,条件是不能将两种面事先和匀,而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒,做成了两种面粉组成的包皮面。

在晋中、吕梁、忻州等地区,包皮面非常普遍。但由于各地食俗不同,所包的面种和吃法也不太相同。在平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃“红面包皮”;阳泉市、盂县、平定县一带常吃“玉米面包皮”;而忻州市、原平市一带历来喜吃“荞面包皮”“红面包皮”和“玉面包皮”。食时一般浇配各种荤素浇头,以盖浇为主。


【拨烂子】

一般以土豆拔烂子为主,比较容易消化。

如果没有足够的经验,拨烂子很容易就会粘做一团,炒制的时候更是你我不分,其实拨烂子的制作关键在于面粉使用的多少,切记面粉要一层一层的撒入食材中,而不是一次性放入;土豆要尽量冲水去掉淀粉,冲水后滤干土豆表面大部分水分,使其表面容易粘合面粉;如果水分过多,放入面粉后,后果可想而知。


具体做法:

1、选好土豆后,削皮,用擦子,擦成一片片,擦土豆时盆子里放点水

2、从水里捞出洗净擦好的土豆,不要让土豆上的水控的太干,放到适当的面粉里

最好是土豆放到面粉里,不要面粉放到土豆里。

3、用手搅拌土豆,让面粉沾到土豆上薄薄一层即可。

4、用笼(蒸馒头用的)垫上笼布。把沾好面粉的土豆放在上面,放均匀以免粘一

块。

5、蒸熟后用筷子搅拌一下,主要是把它拌碎,晾凉

6、用鸡蛋和葱花炒热即可食。

    ---消息转自美食家大雄头条号

    ? ? ? ? 如有侵权、联系删除



    长按二维码 关注我们