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河南快36号开奖结果查询:“臭不死你算我输!“”哪里臭了?明明香得很!是你不懂欣赏!”——网红螺蛳粉魅力何在?

河南快3开奖结果查询结果是 www.cplzb.com 营销战法2020-01-04 10:07:43

商界管理之道

超级CEO思维

金融报

授权转载自:互联网热点(ID:wwwredian),作者:子乐


有这么一种食物:


有的人为它痴狂,对它赞不绝口,甚至在异国他乡,隔着千山万水也要用国际快递弄一箱来;


有的人则是避之唯恐不及,闻“味”丧胆,还说它是某种排泄物一般的味道。


你以为这是臭豆腐吗?


错了,我在说的是,这两年风头正劲的“网红”——螺蛳粉!



诞生

螺蛳粉是广西柳州的特色小吃,和南宁老友粉、桂林米粉并称“广西三大米粉”


关于螺蛳粉的起源,有很多种说法,但基本可以确定,它诞生于上个世纪80年代吃,随着经济的好转,饮食文化的丰富而发展起来的。


其中一种说法是,有一位王阿婆,在解放南路开了一个卖螺蛳的小摊,旁边是一家干粉店。


一名店员和阿婆关系甚好,有时会拿一把干粉放入阿婆的螺蛳汤里来煮,发现甚是鲜美,后来再加入竹笋、青菜等配料,滋味更好。


王阿婆从中得到启发,开始卖起螺蛳粉,生意火爆到不行。


其他摊主纷纷效仿,螺蛳粉靡然成风。


一开始,螺蛳粉没有统一的行业标注,各大食肆都八仙过海各显神通,分成了五大门派:


辛辣派重辣,多放辣油;

鲜美派精心熬制汤头,以鲜取胜;

螺肉派强调有真正的螺蛳肉;

酸辣派多加酸笋和醋;

配菜派的配菜超丰富,多达十来种


后来,经过了市场的淘汰考验调节,螺蛳粉最终形成了统一的制作标准:

炒螺蛳:要用沙姜、八角、桂皮等13种香料炒制;


熬汤:用螺蛳、骨头、丁香、枸杞等十余种佐料熬制,慢熬七八个小时,熬到螺蛳肉都已经融化在汤里;


制粉:用陈年的米制作,更有弹性和嚼劲;


配菜:酸笋、油炸腐竹、酸豆角、花生、木耳为基本配置


再加上单独熬制的辣椒油,一碗香鲜酸爽辣的螺蛳粉,就在热气腾腾中诞生了。



网红之路

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螺蛳粉有多红?

有以下几个数据:


从业人员超过6万


实体门店5000多家


网店5000多家


品牌超过300个,日均销量30万包


在阿里巴巴米粉特产类销售量中排名第一


网上年销售额达15亿元,全产业收入超50亿


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怎么红的

从一种三十多年历史的地方性小吃,到全民热议的网红食物,螺蛳粉的走红史还很短暂,不过是近几年的事情。


2012年,中国最高收视率最高的纪录片《舌尖上的中国》播出,让全国人民都认识了“柳州螺蛳粉”。


接下来的3年,螺蛳粉的搜索指数开始缓慢上涨。


从2016年开始,螺蛳粉热度开始陡增,2017年更是爆发性增长。


这段时间的爆红,得益于网络力量的推动。


汇聚了众多年轻人的新兴网站Bilibili上,许多粉丝众多的博主纷纷上传试吃螺蛳粉的视频,相关视频数超过1000+;



在微博、知乎上,“螺蛳粉到底有多臭”“螺蛳粉到底有多好吃”“煮了一碗螺蛳粉后,我把锅都扔掉”了的讨论和话题络绎不绝;


7月份,一条新闻“13岁少女离家出走,因慕名前去柳州吃螺蛳粉,没钱买回程票找民警求助”,在微博上的阅读量破百万。


高热度也拉动了网上螺蛳粉的销量。


某个知名的螺蛳粉品牌,从2015年10月开始做电商,那年销售额只有700万。


而今年,仅仅是上半年,就已经销售过亿了。


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为什么红?


为什么是螺蛳粉爆红,而不是炸酱面或者油泼面走红?


原因在于,螺蛳粉自带一种传播属性——“臭”。


螺蛳粉的臭,来自于它的必备配菜酸笋,酸笋经过腌制发酵,会散发出一种极具辨识度的气味。


有人是这么形容的:


“煮了一包螺蛳粉,臭味惊动了一栋楼”


“别人问我是不是在吃SHI”


“千万不要在室内吃!家里足足臭了一星期!”


这种臭,就如同臭豆腐和榴莲一样,有人酷爱,有人却接受无能。


因此,有的人会大肆贬低它,称它“恶臭无比”,有的人则对它大唱赞歌。


双方一来一回,唇枪舌剑,形成完全矛盾独立的评价,再加上极其夸张的描述,自然很容易引发人们的猎奇心理。


产生好奇后的下一步,往往就是自己体验一番,才能亲自评价。


而体验人群中必然又会产生两种不同的意见,又掀起一波争论,形成循环。


从近一年里购买过螺蛳粉的用户画像来看,68%的人只购买了一次,17%购买两次以上。


这也说明大多数人购买螺蛳粉是好奇心驱使下的尝试行为。



还能红多久


自带传播属性——引发人们猎奇心理——转化为购买力,这就是螺蛳粉的走红逻辑,充分体现了互联网和社交媒体对传统行业的推动力量。


并且,螺蛳粉的走红主要是出自群众性的真实行为,而非在资本的营销上得来的,这也说明了螺蛳粉确有其独特魅力之处。


但,这也有弊端。


互联网时代信息浩瀚如海,一个热点爆发,又被另一个热点掩盖是屡见不鲜的事情。


而螺蛳粉的热度如果不加入外力推动,恐怕难以长久。


因此,螺蛳粉的众多品牌方,一方面可以通过引入新媒体内容营销来打造品牌形象,维持螺蛳粉热度;


另一方面,加大力度开发新品种或者新口味的螺蛳粉,甚至尝试其他粉类产品,吸引新受众。


说了这么多,螺蛳粉,你敢来嗦一碗么?




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